गोभी के पराठे कैसे बनाते हैं?

Ingredients

आटे के लिए – गेहूं का आटा – 2 कप – नमक – स्वादानुसार – पानी – आटा गूंथने के लिए – तेल या घी – 2 चम्मच (आटे में मिलाने के लिए) गोभी की फिलिंग के लिए – फूलगोभी – 1 मध्यम आकार की (करीब 300 ग्राम) – हरी मिर्च – 2 से 3 (बारीक कटी हुई) – अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ) – हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ) – नमक – स्वादानुसार – लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच – हल्दी पाउडर – एक चौथाई चम्मच – धनिया पाउडर – 1 चम्मच – गरम मसाला पाउडर – आधा चम्मच – अजवाइन – आधा चम्मच – अमचूर पाउडर – 1 चम्मच (या नींबू का रस) – बेसन – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, फिलिंग को बांधने के लिए)

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें नमक और 2 चम्मच तेल या घी मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को गूंथना शुरू करें। आटा नरम और मुलायम होना चाहिए, लेकिन चिपकना नहीं चाहिए। आटे को अच्छी तरह से 4 से 5 मिनट तक गूंथें जिससे वह चिकना हो जाए। गूंथे हुए आटे को एक गीले कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

STEP 1

गोभी को अच्छी तरह से धो लें और इसे बारीक कद्दूकस कर लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। ध्यान रहे कि गोभी के टुकड़े बहुत बड़े न हों वरना पराठा फटने का खतरा रहता है। कद्दूकस की हुई गोभी को एक साफ कपड़े में डालकर अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि इसका सारा पानी निकल जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि अगर गोभी में पानी रह गया तो फिलिंग पतली हो जाएगी और पराठा बनाना मुश्किल हो जाएगा।

STEP 2

एक बड़े कटोरे में निचोड़ी हुई गोभी लें। इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन और अमचूर पाउडर डालें। अगर आप चाहें तो 2 बड़े चम्मच बेसन भी मिला सकते हैं जो फिलिंग को अच्छी तरह बांधने में मदद करेगा। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें। आपकी गोभी की फिलिंग तैयार है।

STEP 3

आटे से नींबू के आकार की लोई बना लें। लोई को थोड़ा सूखे आटे में लपेटकर बेलन से गोल आकार में बेल लें, लगभग 3 से 4 इंच व्यास का। अब इस बेले हुए आटे के बीच में 2 से 3 बड़े चम्मच गोभी की फिलिंग रखें। सभी किनारों को ऊपर से उठाकर बीच में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से बंद कर दें। ध्यान रहे कि कोई भी किनारा खुला न रहे। अब इस भरी हुई लोई को हल्के हाथ से दबाकर चपटा करें। थोड़ा सूखा आटा लगाएं और बेलन की मदद से धीरे-धीरे और सावधानी से बेलना शुरू करें। गोल घुमाते हुए बेलें ताकि पराठा समान रूप से बेले और गोल आकार में बने। पराठे को लगभग 6 से 7 इंच व्यास का बेलें। बहुत ज्यादा दबाव न डालें वरना पराठा फट सकता है।

STEP 4

एक तवा या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। जब तवा अच्छी तरह गरम हो जाए तो बेले हुए पराठे को तवे पर रखें। जब एक तरफ हल्के भूरे दाग आने लगें तो पराठे को पलट दें। अब दूसरी तरफ भी घी या तेल लगाएं। करछी की मदद से पराठे को हल्का दबाएं ताकि वह सभी जगह से अच्छी तरह सिक जाए।

STEP 5