गोभी के पराठे भारतीय घरों में बनने वाला सबसे लोकप्रिय और पौष्टिक नाश्ता है। खासकर सर्दियों के मौसम में जब ताजी गोभी बाजार में मिलती है, तो गोभी के पराठे बनाने की विधि हर घर में ढूंढी जाती है। अगर आप भी जानना चाहते हैं कि गोभी के पराठे कैसे बनते हैं, तो यह लेख आपके लिए है। इस लेख में हम गोभी के पराठे बनाने की संपूर्ण रेसिपी, विभिन्न राज्यों में इसके स्वाद के अंतर, और इसे स्वादिष्ट बनाने के खास टिप्स के बारे में विस्तार से जानेंगे।

गोभी का पराठा न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है। यह नाश्ते के लिए एक संपूर्ण आहार है जो आपको पूरे दिन ऊर्जावान रखता है। चाहे आप इसे दही के साथ खाएं, अचार के साथ या फिर मक्खन लगाकर, गोभी का पराठा हर तरह से स्वादिष्ट लगता है।

एक पराठे में पोषक तत्व(Nutrition Info) (लगभग 100 ग्राम)

कुल कैलोरी: 195 कैलोरी

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कार्बोहाइड्रेट(Carbohydrate) – 28 ग्राम
• प्रोटीन(Protein) – 5.5 ग्राम
• कुल वसा(Fat) – 7 ग्राम
• संतृप्त वसा(Saturated Fat) – 3.5 ग्राम
• फाइबर(Fiber) – 3.5 ग्राम
• शुगर(Sugar) – 2 ग्राम

अन्य पोषक तत्व:

• सोडियम(Sodium) – 220 मिलीग्राम
• कोलेस्ट्रॉल(Cholesterol) – 10 मिलीग्राम
• कैल्शियम9Calcium) – 35 मिलीग्राम
• आयरन(Iron) – 1.8 मिलीग्राम
• विटामिन C(Vitamin C) – 25 मिलीग्राम
• विटामिन K(Vitamin K) – अच्छी मात्रा में

गोभी के पराठे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

आटे के लिए

• गेहूं का आटा – 2 कप
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – आटा गूंथने के लिए
• तेल या घी – 2 चम्मच (आटे में मिलाने के लिए)

गोभी की फिलिंग के लिए

• फूलगोभी – 1 मध्यम आकार की (करीब 300 ग्राम)
• हरी मिर्च – 2 से 3 (बारीक कटी हुई)
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• नमक – स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
• हल्दी पाउडर – एक चौथाई चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• गरम मसाला पाउडर – आधा चम्मच
• अजवाइन – आधा चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1 चम्मच (या नींबू का रस)
• बेसन – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, फिलिंग को बांधने के लिए)

पराठे सेंकने के लिए

• घी या तेल – आवश्यकतानुसार

गोभी के पराठे बनाने की विधि

चरण 1: आटा गूंथना

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें नमक और 2 चम्मच तेल या घी मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को गूंथना शुरू करें। आटा नरम और मुलायम होना चाहिए, लेकिन चिपकना नहीं चाहिए। आटे को अच्छी तरह से 4 से 5 मिनट तक गूंथें जिससे वह चिकना हो जाए। गूंथे हुए आटे को एक गीले कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

चरण 2: गोभी की तैयारी

गोभी को अच्छी तरह से धो लें और इसे बारीक कद्दूकस कर लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। ध्यान रहे कि गोभी के टुकड़े बहुत बड़े न हों वरना पराठा फटने का खतरा रहता है। कद्दूकस की हुई गोभी को एक साफ कपड़े में डालकर अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि इसका सारा पानी निकल जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि अगर गोभी में पानी रह गया तो फिलिंग पतली हो जाएगी और पराठा बनाना मुश्किल हो जाएगा।

चरण 3: मसाला मिश्रण तैयार करना

एक बड़े कटोरे में निचोड़ी हुई गोभी लें। इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन और अमचूर पाउडर डालें। अगर आप चाहें तो 2 बड़े चम्मच बेसन भी मिला सकते हैं जो फिलिंग को अच्छी तरह बांधने में मदद करेगा। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें। आपकी गोभी की फिलिंग तैयार है।

चरण 4: पराठे का आकार देना

आटे से नींबू के आकार की लोई बना लें। लोई को थोड़ा सूखे आटे में लपेटकर बेलन से गोल आकार में बेल लें, लगभग 3 से 4 इंच व्यास का। अब इस बेले हुए आटे के बीच में 2 से 3 बड़े चम्मच गोभी की फिलिंग रखें। सभी किनारों को ऊपर से उठाकर बीच में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से बंद कर दें। ध्यान रहे कि कोई भी किनारा खुला न रहे।

अब इस भरी हुई लोई को हल्के हाथ से दबाकर चपटा करें। थोड़ा सूखा आटा लगाएं और बेलन की मदद से धीरे-धीरे और सावधानी से बेलना शुरू करें। गोल घुमाते हुए बेलें ताकि पराठा समान रूप से बेले और गोल आकार में बने। पराठे को लगभग 6 से 7 इंच व्यास का बेलें। बहुत ज्यादा दबाव न डालें वरना पराठा फट सकता है।

चरण 5: पराठा सेंकना

एक तवा या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। जब तवा अच्छी तरह गरम हो जाए तो बेले हुए पराठे को तवे पर रखें। जब एक तरफ हल्के भूरे दाग आने लगें तो पराठे को पलट दें। अब दूसरी तरफ भी घी या तेल लगाएं। करछी की मदद से पराठे को हल्का दबाएं ताकि वह सभी जगह से अच्छी तरह सिक जाए।

अब फिर से पलटें और दूसरी तरफ भी घी लगाएं। दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के दाग आने तक पराठे को सेंकें। पराठा अच्छी तरह फूलना चाहिए और कुरकुरा होना चाहिए। एक पराठा सेंकने में लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगता है।

चरण 6: परोसना

गर्मागर्म पराठे को प्लेट में निकालें और ऊपर से थोड़ा मक्खन लगाएं। गोभी के पराठे को दही, अचार, हरी चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसें। आप चाहें तो इसके साथ एक गिलास छाछ या लस्सी भी परोस सकते हैं।

गोभी के पराठे को और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

गोभी का पानी अच्छी तरह निकालें: यह सबसे महत्वपूर्ण टिप है। अगर गोभी में पानी रह गया तो फिलिंग पतली हो जाएगी और पराठा बनाना मुश्किल हो जाएगा।

आटा नरम गूंथें: आटा कड़क नहीं बल्कि नरम और मुलायम होना चाहिए ताकि पराठा बेलते समय आसानी हो और वह कुरकुरा बने।

धीरे-धीरे बेलें: पराठा बेलते समय धैर्य रखें और धीरे-धीरे बेलें। ज्यादा दबाव से पराठा फट सकता है।

मध्यम आंच पर सेंकें: बहुत तेज आंच पर पराठा बाहर से जल सकता है और अंदर से कच्चा रह सकता है। मध्यम आंच पर सेंकने से पराठा अच्छी तरह से पक जाता है।

ताजी गोभी का प्रयोग करें: हमेशा ताजी और कसी हुई गोभी का इस्तेमाल करें। पुरानी गोभी का स्वाद अच्छा नहीं होता।

बेसन मिलाएं: अगर आपको लगता है कि फिलिंग बहुत गीली है तो इसमें 1 से 2 बड़े चम्मच बेसन मिला दें। यह फिलिंग को बांधने में मदद करता है।

मसालों का संतुलन: मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अगर आप तीखा कम पसंद करते हैं तो मिर्च की मात्रा कम कर दें।

पनीर मिलाएं: गोभी की फिलिंग में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाने से पराठा और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

भारत के विभिन्न राज्यों में गोभी के पराठे की विविधताएं

पंजाबी स्टाइल गोभी का पराठा

पंजाब में गोभी के पराठे सबसे लोकप्रिय हैं और यहां इसे बहुत ही खास तरीके से बनाया जाता है। पंजाबी स्टाइल में पराठे को बहुत सारे घी या मक्खन के साथ सेंका जाता है। यहां फिलिंग में अजवाइन का खास इस्तेमाल होता है जो पराठे को एक अलग स्वाद देता है। पंजाबी परिवारों में पराठे को सफेद मक्खन, दही और गुड़ के साथ खाने की परंपरा है। कई जगहों पर फिलिंग में थोड़ा पनीर भी मिलाया जाता है जिससे पराठा और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

हरियाणवी स्टाइल गोभी का पराठा

हरियाणा में गोभी के पराठे में देसी घी का भरपूर इस्तेमाल होता है। यहां पराठे को थोड़ा मोटा बनाया जाता है और इसमें मसालों की मात्रा पंजाब की तुलना में थोड़ी कम होती है। हरियाणा में पराठे को आमतौर पर छाछ, दही और हरी मिर्च के साथ खाया जाता है। कई घरों में गोभी की फिलिंग में उबले हुए आलू भी मिलाए जाते हैं।

दिल्ली स्टाइल गोभी का पराठा

दिल्ली में गोभी के पराठे की रेसिपी पंजाबी और हरियाणवी दोनों शैलियों का मिश्रण है। यहां पराठे में काफी मसाले डाले जाते हैं और इसे अचार के साथ परोसा जाता है। दिल्ली की ढाबों में गोभी के पराठे बहुत प्रसिद्ध हैं और यहां इन्हें ताजे मक्खन के साथ परोसा जाता है।

राजस्थानी स्टाइल गोभी का पराठा

राजस्थान में गोभी के पराठे में कम तेल या घी का इस्तेमाल होता है। यहां पराठे को थोड़ा सूखा और कुरकुरा बनाया जाता है। राजस्थानी शैली में फिलिंग में सौंफ का पाउडर भी मिलाया जाता है जो एक अलग सुगंध देता है। इसे आमतौर पर गर्म चाय और अचार के साथ खाया जाता है।

उत्तर प्रदेश स्टाइल गोभी का पराठा

उत्तर प्रदेश में गोभी के पराठे में अधिक हरा धनिया और पुदीना मिलाया जाता है। यहां फिलिंग में कभी-कभी हरा धनिया और पुदीने की चटनी भी मिला दी जाती है जो पराठे को एक ताजा और अलग स्वाद देती है। इसे आमतौर पर दही या रायते के साथ परोसा जाता है।

हिमाचली स्टाइल गोभी का पराठा

पहाड़ी इलाकों में गोभी के पराठे में थोड़ा अलग मसाला मिश्रण का इस्तेमाल होता है। यहां फिलिंग में सरसों का तेल और कभी-कभी अखरोट का पाउडर भी मिलाया जाता है। ठंडे मौसम में यह पराठा बहुत ऊर्जा देता है।

गोभी के पराठे के स्वास्थ्य लाभ

गोभी के पराठे सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पौष्टिक भी होते हैं। फूलगोभी विटामिन सी, विटामिन के और फोलेट का अच्छा स्रोत है। इसमें फाइबर भी भरपूर मात्रा में होता है जो पाचन के लिए अच्छा है। गेहूं के आटे से बने पराठे कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं जो धीरे-धीरे ऊर्जा देते हैं। अदरक और अजवाइन पाचन में सुधार करते हैं।

हालांकि, अगर आप वजन नियंत्रण कर रहे हैं तो पराठे को कम घी या तेल के साथ बनाएं। आप चाहें तो इसे नॉन-स्टिक तवे पर बिना घी के भी सेक सकते हैं जिससे कैलोरी कम हो जाएगी।

गोभी के पराठे के साथ क्या परोसें

गोभी के पराठे को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इन्हें सही साइड डिश के साथ परोसना जरूरी है। यहां कुछ बेहतरीन विकल्प दिए गए हैं:

दही: गाढ़ी और ठंडी दही गोभी के पराठे के साथ सबसे अच्छा कॉम्बिनेशन है। आप चाहें तो दही में थोड़ा नमक और भुना जीरा मिला सकते हैं।

अचार: आम का अचार, नींबू का अचार या मिक्स अचार पराठे के साथ बेहतरीन लगता है।

हरी चटनी: धनिया और पुदीने की चटनी पराठे को एक ताजा स्वाद देती है।

मक्खन: ताजा सफेद मक्खन या अमूल बटर पराठे पर लगाना पंजाबी स्टाइल है।

प्याज: कच्चे प्याज के छल्ले और नींबू के साथ पराठा खाना भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

छाछ या लस्सी: गोभी के पराठे के साथ एक गिलास ठंडी छाछ या मीठी लस्सी का कॉम्बिनेशन लाजवाब है।

टमाटर की चटनी: खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी भी पराठे के साथ अच्छी लगती है।

गोभी के पराठे बनाते समय आम गलतियां और उनसे बचने के उपाय

गोभी का पानी न निकालना: यह सबसे बड़ी गलती है। अगर गोभी में पानी रह गया तो पराठा बनाना मुश्किल हो जाता है और वह फट सकता है।

आटा कड़क गूंथना: कड़क आटे से पराठा बेलना मुश्किल होता है और वह कुरकुरा नहीं बनता।

तेज आंच पर सेंकना: तेज आंच पर पराठा बाहर से जल जाता है और अंदर से कच्चा रह जाता है।

फिलिंग बहुत ज्यादा भरना: बहुत ज्यादा फिलिंग डालने से पराठा बेलते समय फट सकता है।

मसाले पहले से मिलाना: मसाले गोभी में पराठा बनाने से ठीक पहले ही मिलाएं, नहीं तो गोभी पानी छोड़ देगी।

पराठा बहुत पतला बेलना: बहुत पतला पराठा आसानी से फट जाता है। इसे मध्यम मोटाई में बेलें।

गोभी के पराठे की अन्य विविधताएं

गोभी आलू का पराठा

गोभी की फिलिंग में उबले और मसले हुए आलू मिलाकर आप गोभी आलू का पराठा बना सकते हैं। यह पराठा और भी टेस्टी और भरपेट होता है।

गोभी पनीर का पराठा

फिलिंग में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाने से पराठा प्रोटीन से भरपूर हो जाता है और इसका स्वाद भी बहुत बढ़िया हो जाता है।

गोभी मटर का पराठा

सर्दियों में ताजे मटर के दाने गोभी की फिलिंग में मिलाकर आप एक अलग स्वाद का पराठा बना सकते हैं।

गोभी गाजर का पराठा

कद्दूकस की हुई गाजर और गोभी को मिलाकर बनाया गया पराठा रंगीन और पौष्टिक होता है।

मसाला गोभी का पराठा

अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं तो फिलिंग में ज्यादा मसाले और हरी मिर्च मिलाकर मसाला गोभी का पराठा बना सकते हैं।

पराठे को फ्रीज करने और दोबारा गर्म करने के टिप्स

अगर आप व्यस्त हैं और समय बचाना चाहते हैं तो आप गोभी के पराठे पहले से बनाकर फ्रीज कर सकते हैं। इसके लिए पराठे को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर मोम पेपर या प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। जब खाना हो तो इन्हें तवे पर धीमी आंच पर गर्म कर लें।

आप सिर्फ भरी हुई लोइयां भी फ्रीज कर सकते हैं। जब खाना हो तो उन्हें बेलकर ताजा पराठा बना सकते हैं। यह तरीका ज्यादा अच्छा है क्योंकि ताजा बना पराठा ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

निष्कर्ष

गोभी के पराठे भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। गोभी के पराठे कैसे बनते हैं यह सीखना बहुत आसान है और एक बार अभ्यास करने के बाद आप इसे आसानी से बना सकते हैं। इस लेख में दी गई गोभी के पराठे बनाने की रेसिपी को फॉलो करके आप घर पर रेस्टोरेंट जैसे स्वादिष्ट पराठे बना सकते हैं।

याद रखें कि सबसे महत्वपूर्ण बात है गोभी से पानी अच्छी तरह निकालना, आटा नरम गूंथना और धीरज के साथ पराठा बेलना। विभिन्न राज्यों की शैली को आजमाकर आप अपने परिवार को अलग-अलग स्वाद का आनंद दे सकते हैं। चाहे आप पंजाबी स्टाइल का घी वाला पराठा बनाएं या राजस्थानी स्टाइल का कुरकुरा पराठा, हर तरह का पराठा अपने आप में खास है।

तो अब देर किस बात की, आज ही रसोई में जाएं और अपने परिवार के लिए गरमागरम गोभी के पराठे बनाएं। आपके हाथ के बने पराठे का स्वाद निश्चित रूप से सबको पसंद आएगा। नाश्ते हो या शाम का हल्का खाना, गोभी का पराठा हर समय के लिए परफेक्ट है। स्वादिष्ट गोभी के पराठे बनाएं और अपने घर में महक फैलाएं।